Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Fegatini di Pollo all'Aglio

Fegatini di pollo rosolati a fuoco vivo con abbondante aglio e alloro e glassati con vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fegatini di pollo
• 10 spicchi d'aglio
• 3 foglie di alloro
• 150 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaio di farina
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fegatini di pollo, eliminare tendini e parti verdi, tagliarli in pezzi da un boccone, asciugarli bene e infarinarli leggermente solo poco prima di cuocerli.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili e tritare finemente il prezzemolo.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, tostare le fettine d'aglio con le foglie di alloro per 2-3 min. finché sono dorate chiare e togliere l'aglio prima che scurisca.
4. Alzare la fiamma e cuocere il fegato a porzioni per 2 min. per lato, finché è dorato fuori ma ancora rosato dentro; salare e pepare.
5. Tostare la paprika per 20 sec., sfumare con il vino bianco e far restringere scoperto per 3-4 min., finché la salsa aderisce al fegato come uno sciroppo.
6. Rimettere le chips d'aglio, cospargere di prezzemolo e servire caldo in ciotoline di terracotta con pane da inzuppare.