Cucina Italiana · Carne e Kebab

Coniglio alla Ligure

Coniglio ligure brasato lentamente con olive taggiasche, pinoli, rosmarino e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 coniglio (a pezzi, circa 1,4 kg)
• 120 g olive taggiasche (in alternativa olive nere)
• 40 g pinoli
• 3 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 4 rametti di timo
• 250 ml vino bianco
• 200 ml brodo di pollo
• 1 foglia di alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i pezzi di coniglio, asciugarli accuratamente, salarli e peparli e lasciarli riposare 20 min. a temperatura ambiente; tostare i pinoli in una padella asciutta per 2 min. fino a dorarli leggermente.
2. Scaldare l'olio d'oliva in un tegame da brasato pesante e rosolare i pezzi di coniglio a più riprese per 10 min. finché non sono dorati su tutti i lati, poi rimetterli tutti insieme.
3. Aggiungere l'aglio schiacciato, rosmarino, timo e alloro e insaporire 2 min., finché le erbe profumano.
4. Sfumare con il vino bianco e far ridurre scoperto per 6–8 min., finché l'odore di alcol è svanito, poi versare il brodo.
5. Brasare coperto a fuoco basso per 45 min., quindi aggiungere olive e pinoli e far restringere altri 10 min. scoperto, finché la salsa aderisce cremosa ai pezzi.
6. Eliminare i rametti di erbe e l'alloro, regolare bene di sapore e servire su un piatto da portata caldo con pane bianco o polenta.