Cucina Italiana · Carne e Kebab

Coniglio all'Ischitana

Coniglio dell'isola d'Ischia, brasato in tegame di coccio con pomodorini, tanto aglio, peperoncino e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 coniglio (a pezzi, circa 1,4 kg)
• 400 g pomodorini
• 6 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 200 ml vino bianco
• 2 rametti di rosmarino
• 1 mazzetto di basilico
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i pezzi di coniglio sotto acqua fredda, asciugarli molto bene, salarli e peparli; schiacciare l'aglio, tagliare a metà il peperoncino e dimezzare i pomodorini.
2. Scaldare l'olio d'oliva in un ampio tegame da brasato e rosolare i pezzi di coniglio a più riprese per 10 min. finché non sono dorati su tutti i lati – non troppi insieme, altrimenti la carne rilascia acqua.
3. Aggiungere aglio, peperoncino e rosmarino e farli insaporire 2 min. a fuoco medio, finché l'aglio è dorato chiaro.
4. Sfumare con il vino bianco, staccare i sapori attaccati al fondo e far ridurre il vino quasi completamente, scoperto, per 5 min.
5. Unire i pomodorini e 150 ml di acqua calda e brasare coperto a fuoco basso per 45 min., girando due volte, finché la carne è molto tenera.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa scoperta per 10 min. finché non glassa i pezzi di carne, incorporare abbondante basilico spezzettato e portare in tavola direttamente nel tegame.