Cucina Italiana · Carne e Kebab

Stracotto alla Fiorentina

Stracotto di manzo fiorentino, cotto per ore nel Chianti con carota, sedano e rosmarino fino a diventare morbidissimo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di spalla di manzo in un unico pezzo
• 750 ml di vino rosso
• 2 cipolle
• 3 carote
• 2 coste di sedano
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 500 ml di brodo di manzo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Legare la carne con lo spago da cucina, salarla e peparla con decisione; tagliare cipolle, carote e sedano a cubetti di 1 cm e schiacciare l'aglio.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in un tegame pesante e rosolare la carne su tutti i lati per 10 min. fino a doratura scura, poi metterla da parte su un piatto.
3. Rosolare le verdure a radice con l'aglio nello stesso tegame per 8 min., finché prendono colore, aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 2 min. finché scurisce.
4. Sfumare con il vino rosso, staccando il fondo di cottura dal fondo del tegame, e far restringere il vino scoperto per 10 min. fino a dimezzarlo.
5. Rimettere la carne nel tegame con rosmarino e alloro, versare il brodo e cuocere in forno coperto a 150 °C per 2,5 ore, girando ogni ora, finché la carne cede alla pressione delle dita.
6. Lasciar riposare la carne 10 min., passare la salsa al setaccio e farla restringere scoperta per 5 min., quindi tagliare la carne a fette spesse e servirla nappata di salsa.