Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Capretto al Forno

Capretto al forno caldo, strofinato con strutto e aglio e più volte bagnato con vino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg coscia di capretto (in alternativa coscia d'agnello)
• 80 g strutto
• 1 testa d'aglio
• 300 ml vino bianco
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima, tamponarla asciutta e strofinarla bene con sale e pepe su tutti i lati; preriscaldare il forno a 160 °C statico.
2. Grattugiare finemente quattro spicchi d'aglio, amalgamarli con lo strutto morbido, il timo e l'aceto fino a ottenere una pasta e spalmarla abbondante sulla carne.
3. Tagliare le cipolle a anelli spessi, disporle in una teglia da forno con le foglie di alloro e la testa d'aglio rimasta tagliata a metà, irrorare con olio d'oliva e adagiarvi sopra la carne.
4. Versare 150 ml di vino bianco e cuocere il capretto per 75 min., bagnandolo con il fondo di cottura ogni 20 min. e rabboccando via via con il vino rimasto perché il fondo non si asciughi mai.
5. Alzare la temperatura a 220 °C e proseguire la cottura per altri 20 min., finché la pelle si gonfia a bolle e diventa di un bruno intenso e lucido.
6. Lasciar riposare l'arrosto coperto per 15 min., filtrare e sgrassare il fondo di cottura, tagliare la carne a fette e servirla con il sugo.