Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Ternasco Asado

Agnello da latte aragonese al forno, adagiato su fette di patata e reso croccante con aglio e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di spalla d'agnello
• 1 kg di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 1 testa d'aglio
• 250 ml di vino bianco
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaino di timo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la carne d'agnello dal freddo 1 ora prima della cottura, asciugarla, strofinarla con 2 cucchiai di olio d'oliva, timo, sale e pepe e preriscaldare il forno a 180 °C con calore sopra/sotto.
2. Sbucciare le patate e affettarle sottili di 5 mm, tagliare le cipolle ad anelli fini, mescolare entrambe con 2 cucchiai di olio d'oliva e sale e disporle come letto uniforme in una grande teglia da arrosto.
3. Tagliare la testa d'aglio a metà per il traverso, infilarla con i rametti di rosmarino tra le patate e adagiare la carne d'agnello con il lato grasso verso l'alto.
4. Versare 150 ml di vino bianco e cuocere la teglia in forno per 60 min., irrorando ogni 20 min. con il sugo di cottura e aggiungendo altro vino se necessario.
5. Alzare la temperatura a 220 °C e proseguire la cottura per altri 20-25 min., finché la pelle è dorata e croccante e le patate imbruniscono ai bordi.
6. Far riposare la carne 10 min., tagliarla a porzioni, disporla sulle patate e servire con spicchi di limone e l'olio d'oliva rimasto.