Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kafta bi Tahini

Focaccia di carne macinata con fette di patate al forno, ricoperta con una salsa chiara di tahina e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di baharat
• 600 g di patate a pasta soda
• 2 pomodori
• 150 g di tahina
• 2 limoni
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente cipolla e prezzemolo, impastare con l'agnello macinato, il baharat, sale e pepe per 3 min. e stendere il composto uniformemente in uno strato spesso 1,5 cm in una pirofila unta.
2. Sbucciare le patate, affettarle sottili (5 mm), mescolarle con olio d'oliva e sale e disporle a scaglie sulla focaccia di carne; intercalare fette di pomodoro.
3. Cuocere la pirofila in forno preriscaldato a 200 °C (statico) per 25 min., finché le patate prendono colore ai bordi.
4. Nel frattempo mescolare la tahina con l'aglio grattugiato, il succo di entrambi i limoni e un pizzico di sale: la pasta si compatta all'inizio e con 150 ml di acqua fredda torna a essere una salsa liscia e versabile.
5. Versare la salsa in modo uniforme sul piatto e cuocere per altri 20 min., finché si rapprende e si forma una superficie leggermente dorata.
6. Prima di servire lasciar riposare 5 min., tagliare a pezzi e servire irrorato con il fondo di cottura.