Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kafta Meshwiyeh

Carne macinata di agnello con molto prezzemolo e cipolla, modellata su spiedini e grigliata brevemente sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g carne macinata di agnello o manzo
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di baharat
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1 cipolla rossa
• 1 limone
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente insieme cipolle e prezzemolo, metterli in un canovaccio e strizzare bene il succo: un composto troppo umido poi scivola via dallo spiedino.
2. Impastare la carne macinata di agnello con il trito di cipolla e prezzemolo, baharat, cannella, sale e pepe per 4 minuti finché il composto è omogeneo, poi metterlo in frigorifero 30 minuti.
3. Affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi, mescolarla con il sommacco, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone e lasciarla insaporire.
4. Con le mani inumidite formare otto porzioni uguali attorno a spiedini piatti e rigare leggermente i bordi con il pollice.
5. Grigliare su brace forte 3-4 minuti per lato, girando una sola volta, finché la superficie è ben dorata ma il cuore ancora succoso.
6. Spennellare gli spiedini con olio d'oliva e servirli con l'insalata di cipolla al sommacco e il resto del limone a spicchi su pane pita caldo.