Cucina Levantina · Carne e Kebab

Lahm Meshwi

Dadini di agnello marinati nel succo di cipolla e nelle sette spezie, alternati a pezzetti di grasso e grigliati sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g carne di agnello dalla coscia
• 100 g grasso di agnello (dal macellaio, in alternativa il bordo grasso della coscia)
• 2 cipolle
• 2 cucchiaini di baharat (miscela delle sette spezie)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di agnello a dadi di 3 cm, dividere il grasso in pezzi più piccoli di circa 2 cm e tamponare entrambi.
2. Grattugiare finemente una cipolla, spremerne il succo attraverso un colino e amalgamarlo con baharat, 3 cucchiai di olio d'oliva, pepe e il succo di mezzo limone per ottenere la marinata.
3. Girare la carne nella marinata e lasciarla marinare coperta in frigorifero almeno 3 ore, meglio tutta la notte; salare solo poco prima di grigliare.
4. Infilare i dadi alternandoli con i pezzetti di grasso sugli spiedini, così il grasso goccia sulla carne magra durante la cottura.
5. Grigliare su brace forte tutt'intorno per 8-10 minuti, girando ogni 2 minuti, finché la carne ha bordi rosolati fuori ed è ancora leggermente rosea dentro.
6. Affettare ad anelli la seconda cipolla, condirla con sommacco, prezzemolo, l'olio rimasto e succo di limone e servire gli spiedini sopra.