Cucina Messicana · Carne e Kebab

Machaca Norteña

Manzo essiccato e sfilacciato del nord del Messico, saltato in padella con pomodoro, cipolla e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di machaca (manzo essiccato e sfilacciato)
• 4 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 2 peperoncini serrano
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperone verde
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• 8 tortillas di grano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere la machaca in una ciotola, coprirla appena con acqua calda e lasciarla reidratare per 10 min., poi strizzarla bene e sfilacciarla con le dita.
2. Tagliare cipolla, peperone e peperoncini a striscioline sottili, tritare l'aglio e tagliare i pomodori a cubetti.
3. Scaldare bene l'olio in una padella larga e rosolare la machaca per 4–5 min., finché le fibre non diventano croccanti ai bordi.
4. Aggiungere cipolla, peperone, peperoncino e aglio e cuocere altri 5 min. a fuoco medio, finché le verdure prendono colore ma restano ancora croccanti.
5. Incorporare i pomodori e far restringere scoperto per 5–6 min., finché il liquido non è quasi evaporato e tutto è lucido e compatto; salare con moderazione perché la machaca è già salata.
6. Aggiustare con pepe e succo di lime, cospargere con coriandolo tritato e servire con tortillas di grano calde da farcire a piacere.