Cucina Indiana · Carne e Kebab

Kakori Kebab

Spiedini di agnello macinato finissimo di Lucknow, ammorbiditi con papaya verde e cotti sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di agnello macinato (macinatura grossa)
• 3 cucchiai di papaya verde grattugiata
• 2 cipolle
• 50 g di anacardi
• 2 cucchiai di ghee
• 2 cucchiaini di garam masala
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• Sale

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a listarelle fini, rosolarle nel ghee per 12-15 min. finché dorate, scolarle su carta assorbente e macinarle finemente con gli anacardi dopo che si sono raffreddate.
2. Mettere lo zafferano in ammollo nell'acqua di rose per 15 min. finché il liquido è giallo intenso.
3. Impastare vigorosamente l'agnello macinato con la papaya grattugiata, il composto di cipolla e anacardi, garam masala, peperoncino in polvere, coriandolo, l'acqua allo zafferano e 1 cucchiaino di sale per 5 min. finché si forma un composto liscio e leggermente appiccicoso.
4. Mettere il composto in frigo coperto per 1 ora, così la papaya ammorbidisce la carne, poi modellarlo con le mani bagnate a uno spessore di un dito attorno a quattro spiedini metallici piatti.
5. Cuocere gli spiedini sulla brace ardente o sotto il grill del forno a 240 °C per 8-10 min. in totale, girandoli ogni 2 min., finché sono dorati fuori e appena cotti dentro.
6. Spennellare i kebab con il ghee rimasto, sfilarli dallo spiedo e servirli caldi con anelli di cipolla e pane piatto.