Cucina Indiana · Carne e Kebab

Shami Kebab

Polpette piatte di carne d'agnello macinata e chana dal, macinate finemente, passate nell'uovo e fritte fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne d'agnello macinata
• 200 g di chana dal (metà di ceci gialli)
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 4 peperoncini secchi (dolci, ad es. kashmiri)
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo il chana dal in acqua tiepida per 1 ora e scolarlo, tagliare finemente la cipolla e tritare il coriandolo.
2. Mettere sul fuoco dal, carne macinata, pasta di zenzero e aglio, peperoncini, cannella, chiodi di garofano, cumino e 1 cucchiaino di sale con 300 ml di acqua e cuocere scoperto 30-35 minuti, finché il dal è morbido e il liquido è completamente evaporato.
3. Lasciar raffreddare completamente il composto, togliere la cannella e i chiodi di garofano e frullare tutto fino a ottenere una pasta liscia e soda, senza aggiungere altra acqua.
4. Impastare cipolla, coriandolo e garam masala e formare dodici polpette piatte di circa 7 cm di diametro; mettere in frigo 20 minuti.
5. Sbattere le uova, passarvi le polpette una a una e friggerle nell'olio caldo 3-4 minuti per lato, finché si forma una crosta soda e dorata.
6. Scolare brevemente su carta da cucina e servire calde con anelli di cipolla, chutney alla menta e limone.