Cucina Messicana · Carne e Kebab

Arrachera Asada

Bavetta di manzo marinata in birra e lime e grigliata brevemente su brace viva, servita con cipolle e nopales.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di bavetta di manzo (o flank steak)
• 200 ml di birra chiara
• 3 lime
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano
• 4 cipolle bianche
• 250 g di nopales in vasetto (striscioline di cactus)
• 4 cucchiai di olio
• 12 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare i nervetti dalla carne e marinarla per almeno 3 ore, meglio tutta la notte, con la birra, il succo di due lime, l'aglio grattugiato, cumino, origano e pepe.
2. Tagliare le cipolle a fette trasversali di 1 cm, sciacquare i nopales e scolarli bene; mescolare entrambi con 2 cucchiai di olio e sale.
3. Togliere la bistecca dalla marinata 30 min. prima di grigliarla, tamponarla e salarla solo ora con decisione, così si forma la crosta invece del vapore.
4. Portare la griglia a brace viva e diretta e cuocere la carne 3–4 min. per lato, finché è scura fuori e rosata dentro (temperatura al cuore 54 °C).
5. Aggiungere fette di cipolla e nopales sulla griglia negli ultimi 6 min. e girarli una volta finché non prendono colore.
6. Far riposare la bistecca 5 min., tagliarla a fettine sottili contro fibra e servirla con le verdure grigliate, le tortillas calde e gli spicchi del terzo lime.