Cucina Levantina · Carne e Kebab

Shish Kebab bi Banadoura

Spiedini di agnello alternati a quarti di pomodoro e pezzi di cipolla, grigliati succosi sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla d'agnello (a dadini)
• 4 pomodori
• 2 cipolle
• 1 peperone verde a punta
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare i dadini di agnello con baharat, pul biber, concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio d'oliva e pepe e lasciar marinare coperto in frigo per 2 ore.
2. Tagliare i pomodori in quarti e privarli dei semi, tagliare le cipolle a spicchi spessi e dividere il peperone in pezzi lunghi 3 cm.
3. Salare la carne e infilarla alternata a pomodoro, cipolla e peperone su quattro spiedini, lasciando i pezzi solo leggermente accostati perché ricevano calore da ogni lato.
4. Portare la griglia a brace viva e cuocere gli spiedini per 10–12 min., girandoli ogni 3 min., finché la carne non ha bordi bruni e i pomodori si sfaldano.
5. Negli ultimi 2 min. spennellare con l'olio d'oliva rimasto perché la superficie resti lucida e non si asciughi.
6. Lasciar riposare gli spiedini 3 min., adagiarli con spicchi di limone su un piatto caldo e servire con pane pita.