Cucina Levantina · Carne e Kebab

Shawarma Djaj

Pollo marinato tagliato a striscioline sottili, arrotolato nel pane pita con crema d'aglio, sottaceti e patatine fritte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di coscia di pollo
• 3 cucchiai di yogurt
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 6 spicchi d'aglio
• 1 albume
• 200 ml di olio neutro
• 600 g di patatine fritte
• 4 cetriolini sottaceto
• 4 pani pita

Preparazione

1. Tagliare il pollo a striscioline spesse un dito e mescolarle con yogurt, baharat, curcuma, aceto, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe; lasciar marinare coperto almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
2. Per la crema d'aglio (toum) frullare 4 spicchi d'aglio con 1/2 cucchiaino di sale e l'albume in un bicchiere alto e versare l'olio neutro a filo sottilissimo finché si forma una crema soda e bianca; salare e pepare bene.
3. Cuocere le patatine in forno a 220 °C secondo le indicazioni della confezione per 20–25 min. fino a renderle croccanti e salarle poco prima di servire.
4. Scaldare bene l'olio d'oliva rimasto in una padella grande e rosolare le striscioline di pollo a lotti per 5–6 min., finché non hanno bordi ben rosolati e il liquido di cottura è evaporato.
5. Tritare finemente i restanti 2 spicchi d'aglio, rosolarli 30 sec. in padella calda e staccare il fondo di cottura con 2 cucchiai d'acqua.
6. Scaldare brevemente i pani pita, spennellarli con il toum, riempirli con carne, patatine e cetriolini a fette, arrotolarli stretti e servirli tagliati a metà.