Cucina Messicana · Carne e Kebab

Discada del Nord

Padella del nord del Messico con manzo, salsiccia di pollo, peperoni e cipolle, sfumata con birra chiara.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di scamone di manzo
• 400 g di chorizo di pollo
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone verde
• 3 cipolle bianche
• 4 pomodori
• 3 jalapeños
• 4 spicchi d'aglio
• 200 ml di birra chiara
• 3 cucchiai di olio
• 12 tortillas di frumento
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 1,5 cm, togliere il chorizo dal budello; tagliare a striscioline peperoni, cipolle e jalapeños, a cubetti i pomodori.
2. Scaldare l'olio in una padella molto grande e alta e rosolare per primo il chorizo sbriciolandolo per 6 min., finché rilascia il suo grasso rosso.
3. Togliere il chorizo e rosolare il manzo a fuoco vivo in più riprese per 4 min. ciascuna, finché è ben dorato tutt'intorno.
4. Rimettere il chorizo in padella, aggiungere cipolle, peperoni, jalapeños e aglio e cuocere mescolando per 8 min., finché le verdure si ammorbidiscono.
5. Incorporare i pomodori, sfumare con la birra e far stufare scoperto a fuoco medio per 20–25 min., finché il liquido è quasi del tutto evaporato e tutto è lucido e legato.
6. Regolare decisamente di sale e pepe e portare la padella direttamente in tavola, con tortillas di frumento calde per farcirsele da soli.