Cucina Messicana · Carne e Kebab

Asado de Bodas

Arrosto nuziale di Zacatecas: manzo in una scura salsa di ancho con cioccolato, arancia e un tocco di cannella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di spalla di manzo intera
• 6 peperoncini ancho secchi
• 2 peperoncini guajillo secchi
• 1 cipolla bianca
• 5 spicchi d'aglio
• 1 arancia biologica
• 50 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di cannella e 3 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 panino raffermo
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 4 cm, tamponarlo asciutto, salarlo e peparlo; togliere il picciolo e i semi ai peperoncini.
2. Tostare i peperoncini in padella antiaderente 30 sec. per lato, coprirli con 500 ml di acqua bollente e lasciarli reidratare per 20 min.
3. Scaldare bene l'olio in una casseruola e rosolare i cubetti di carne in più riprese, 4–5 min. per lato finché ben dorati, poi toglierli e stufare nella stessa pentola la cipolla tritata grossolanamente con l'aglio per 5 min.
4. Frullare finemente i peperoncini con la loro acqua di ammollo, cipolla, aglio, il panino ammollato, cannella, chiodi di garofano, origano e aceto, poi passare al colino di nuovo nella casseruola.
5. Aggiungere la carne, il succo e la scorza sottilmente sbucciata dell'arancia e 400 ml di acqua e stufare coperto a fuoco basso per 100–110 min., finché la carne cede sotto pressione.
6. Sciogliere il cioccolato nella salsa, farla restringere scoperta per altri 10 min. finché diventa scura e lucida e vela il cucchiaio, correggere di sapore e servire con riso o tortillas.