Cucina Messicana · Carne e Kebab

Cecina Enchilada

Manzo tagliato sottilissimo, strofinato con pasta di peperoncino guajillo e grigliato a fuoco vivo per soli due minuti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di scamone di manzo in un pezzo unico
• 4 peperoncini guajillo secchi
• 2 peperoncini ancho secchi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio
• 2 lime
• 1 cipolla rossa
• 12 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far intirizzire il manzo in freezer per 30 min. e poi tagliarlo con un coltello molto affilato in fette larghe e sottili di 3–4 mm, contro fibra.
2. Privare i peperoncini di gambo e semi, tostarli in padella asciutta per 30 sec. per lato e lasciarli poi in ammollo 15 min. in acqua calda.
3. Frullare i peperoncini con aglio, origano, cumino, aceto, 1 cucchiaino di sale e 100 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta densa e spalmabile.
4. Strofinare sottilmente le fette di carne con la pasta su tutti i lati, sovrapporle piatte e lasciarle insaporire in frigorifero almeno 1 ora.
5. Scaldare molto bene una bistecchiera o la griglia, spennellare le fette con olio e cuocerle solo 45–60 sec. per lato, finché i bordi si arricciano scuri: più a lungo la carne sottile diventa dura.
6. Servire subito su un piatto caldo con anelli sottilissimi di cipolla rossa, spicchi di lime e tortillas di mais calde.