Cucina Indiana · Carne e Kebab

Boti Kebab

Cubetti di agnello marinati in yogurt, zenzero e aglio e cotti in forno molto caldo con bordi scuri e rosolati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di carne d'agnello dalla coscia
• 300 g di yogurt
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio di senape (in alternativa olio di colza)
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di chaat masala
• sale

Preparazione

1. Tagliare la carne d'agnello in cubetti uniformi di 3 cm, mescolarla con il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e metà della pasta di zenzero e aglio e lasciar riposare 20 minuti.
2. Far scolare lo yogurt in un panno per 15 minuti, così da renderlo denso, e mescolarlo con la pasta rimasta, peperoncino in polvere, garam masala, cumino e olio di senape.
3. Girare i cubetti di carne nella marinata e lasciarli marinare coperti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
4. Infilzare i cubetti fitti su quattro spiedi di metallo, eliminare la marinata in eccesso e preheat il forno con il grill a 250 °C.
5. Disporre gli spiedini su una griglia sopra una teglia e cuocere 12-15 minuti, girandoli due volte, finché la carne ha macchie scure fuori ed è ancora succosa dentro.
6. Affettare la cipolla ad anelli, guarnire i kebab, cospargere di chaat masala e servire caldi con pane piatto.