Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kebab Halabi

Spiedini di Aleppo di agnello macinato con peperone tritato fine e peperoncino di Aleppo, grigliati su brace viva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di agnello o manzo macinato
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di pul biber (peperoncino turco a scaglie)
• 1 cucchiaino di baharat
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare il peperone dei semi e tritarlo molto fine insieme a cipolla e prezzemolo, scolare le verdure in un colino per 10 min. e poi strizzarle con le mani.
2. Impastare l'agnello macinato con le verdure scolate, il pul biber, il baharat, il cumino, sale e pepe energicamente per 4–5 min., finché il composto diventa appiccicoso e si lega.
3. Lasciar riposare il composto coperto in frigo per 30 min., poi dividerlo con le mani umide in otto porzioni e modellare ciascuna intorno a uno spiedo piatto di metallo in una salsiccia lunga 20 cm.
4. Portare la brace della griglia a carbonella a calore forte e uniforme e far scaldare bene la griglia, così la carne non si attacca.
5. Grigliare gli spiedini per 4–5 min. per lato, girandoli una volta, finché mostrano striature scure fuori e il succo esce limpido.
6. Irrorare con olio d'oliva e servire subito dallo spiedo con spicchi di limone e pane pita caldo.