Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Cordero al Chilindrón

Spezzatino d'agnello aragonese, in cui peperoni rossi, pomodoro e cipolla si stufano in una salsa scura e densa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di spalla d'agnello (con osso, a pezzi grandi)
• 3 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 600 g di pomodori maturi
• 2 peperoni secchi (ñora, in alternativa 1 cucchiaio di paprica dolce)
• 200 ml di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo le ñoras per 30 min. in acqua calda e poi raschiarne la polpa con un cucchiaio; asciugare la carne d'agnello, salarla e peparla.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare bene i pezzi d'agnello per 10 min. su tutti i lati finché sono bruno scuro, poi toglierli.
3. Tagliare le cipolle a striscioline e i peperoni a strisce larghe, stufarli nel grasso di cottura per 15 min. a fuoco medio finché il peperone si afflosciano.
4. Aggiungere l'aglio tritato e la polpa di ñora e tostare per 2 min., sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol per 3 min.
5. Aggiungere i pomodori spellati e a dadini e la foglia di alloro, rimettere la carne con il suo sugo e stufare coperto a fuoco basso per 55-65 min., finché la carne si stacca dall'osso.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa scoperta per 10 min. finché aderisce densa alla carne, e servire con pane tostato o patate arrosto.