Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Cochifrito de Cordero

Agnello navarrese, rosolato lentamente in olio d'oliva fino a renderlo croccante e sfumato con aglio, limone e paprica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello (a pezzi)
• 8 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 limone
• 100 ml di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne d'agnello a cubetti di 4 cm, asciugarla bene con carta da cucina e salarla e peparla con decisione.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella pesante e rosolare i cubetti di carne a più riprese per 8-10 min. finché sono dorati su tutti i lati e si è formata una crosta compatta.
3. Abbassare la fiamma a livello medio, aggiungere le cipolle tagliate finemente e la foglia di alloro e proseguire la cottura per 12 min. finché le cipolle sono dorate.
4. Coprire e continuare la cottura a fuoco basso per 20-25 min., girando di tanto in tanto, finché la carne si sfilaccia ai bordi.
5. Tritare finemente l'aglio, unirlo alla padella con la paprica e farlo tostare scoperto per 1 min., poi sfumare con il succo di tutto il limone e far restringere per 3 min. finché una salsa lucida avvolge la carne.
6. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella con pane bianco.