Cucina Messicana · Carne e Kebab

Carnitas de Pollo

Cosce di pollo confit lentamente nel burro chiarificato con arancia e poi rosolate croccanti e dorate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cosce di pollo (disossate, con pelle)
• 250 g di burro chiarificato
• 1 arancia biologica
• 1 cipolla bianca
• 5 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 rametto di epazote (in alternativa 3 rametti di coriandolo)
• 12 tortillas di mais
• 2 lime
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cosce di pollo a pezzi grandi, strofinarle bene con sale, pepe, origano e cumino e lasciarle insaporire 20 min. a temperatura ambiente.
2. Sciogliere il burro chiarificato in una pentola pesante a fuoco basso, aggiungere la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro e l'epazote.
3. Lavare bene l'arancia, tagliarla a fette spesse e metterla nel grasso insieme alla carne – deve essere appena coperta.
4. Far confit a 90–100 °C così dolcemente che salgano solo poche bollicine, per 55–65 min., finché la carne cede sollevandola e il succo è limpido.
5. Togliere i pezzi, scolarli bene e rosolarli in padella calda con 2 cucchiai del grasso 5–6 min., finché sono croccanti e dorati tutt'intorno.
6. Sfilacciare grossolanamente, irrorare con succo di lime e servire con tortillas di mais calde e spicchi di lime.