Cucina Messicana · Carne e Kebab

Res en Chile Colorado

Dadini di manzo del Nord Messico, brasati a lungo in una intensa salsa rossa di chile California e guajillo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di manzo
• 6 peperoncini guajillo
• 4 peperoncini chile california (in alternativa altri guajillo)
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di farina
• 3 cucchiai di olio
• 700 ml di brodo di manzo
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. Tagliare la spalla di manzo a cubi di 3 cm, tamponarla asciutta e salarla; privare dei semi i peperoncini guajillo e chile california.
2. Tostare i peperoncini in padella senza grassi per 30 sec per lato, finché diventano profumati, e lasciarli in ammollo in acqua calda per 20 min.
3. Rosolare la carne nell'olio caldo a più riprese per 4–5 min, finché ben colorita su tutti i lati, e toglierla; tostare la farina nel fondo di cottura mescolando per 1 min.
4. Frullare finemente i peperoncini con metà cipolla, l'aglio, l'origano, il cumino e 300 ml di brodo di manzo e versare il tutto nella pentola passandolo al setaccio.
5. Aggiungere la carne, la cipolla rimasta tagliata a dadini, la foglia di alloro e il brodo restante e brasare coperto a fuoco basso per 90 min, finché la carne cede alla pressione.
6. Far restringere infine la salsa scoperta per 10 min, finché vela il cucchiaio, e servire il chile colorado in piatti fondi.