Cucina Indiana · Carne e Kebab

Chicken Vindaloo

Curry goano: pollo in marinata di aceto, aglio e peperoncino, stufato agrodolce e piccante con cannella e chiodi di garofano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di coscia di pollo
• 8 peperoncini secchi
• 6 cucchiai di aceto (tradizionalmente aceto di palma)
• 8 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 4 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 4 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Privare dei semi i peperoncini secchi e metterli in ammollo in acqua calda per 20 minuti, poi frullarli con aglio, zenzero, semi di cumino, chiodi di garofano, la stecca di cannella spezzata e l'aceto fino a ottenere una pasta liscia.
2. Tagliare il pollo a grossi cubetti, mescolarlo con metà della pasta e il sale e lasciarlo marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio tutta la notte.
3. Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare le cipolle tagliate finemente a fuoco medio per 12 minuti finché sono dorate scure.
4. Aggiungere la pasta di spezie rimanente e rosolare per 4–5 minuti finché l'odore acre dell'aceto è svanito e l'olio si separa ai bordi.
5. Incorporare il pollo con la sua marinata, aggiungere 250 ml di acqua e lo zucchero di canna e far stufare coperto dolcemente per 25 minuti.
6. Far restringere scoperto per 5–8 minuti finché la salsa è scura e densa, assaggiare – deve risultare piccante, acidula e leggermente dolce allo stesso tempo – e servire con riso.