Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Kushikatsu (Spiedini)

Spiedini di manzo, cipolla e verdure fritti nel panko, intinti una sola volta in salsa di soia leggera.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di manzo (scamone)
• 2 cipolle
• 1 zucchina
• 150 g di funghi champignon
• 100 g di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato panko
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di dashi
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubi di 3 cm, salare e pepare; tagliare le cipolle a spicchi spessi, la zucchina a fette e dimezzare i funghi.
2. Infilare carne e verdure su 12 spiedini di legno – un solo tipo per spiedino, perché tutto cuocia alla stessa velocità.
3. Mettere farina, uova sbattute e panko in tre ciotole piatte e passare gli spiedini uno dopo l'altro nella farina, nell'uovo e infine ben coperti di panko.
4. Mescolare salsa di soia, dashi e mirin per la salsa da intingere leggera e versarla in una ciotola alta e stretta.
5. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere gli spiedini a porzioni per 3–4 min., finché la crosta di panko è dorato chiaro e le bollicine si fanno più piccole.
6. Scolarli brevemente su una griglia e servirli caldi – ogni spiedino va intinto nella salsa una sola volta.