Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Chikuzenni

Pollo con verdure a radice e shiitake stufati in dashi, salsa di soia e mirin, finché tutto è lucido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di sovracoscia di pollo disossata
• 6 funghi shiitake secchi
• 200 g di radice di loto (anche surgelata)
• 1 gambo di gobo (bardana, in alternativa scorzonera)
• 2 carote
• 250 g di taro (in alternativa patate a pasta soda)
• 100 g di taccole
• 400 ml di dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di olio di sesamo

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli shiitake in 300 ml di acqua tiepida per 20 min., strizzarli e tagliarli in quarti; conservare l'acqua di ammollo.
2. Sbucciare radice di loto, gobo, carote e taro, tagliarli a pezzi irregolari a boccone e mettere loto e gobo in acqua fredda per 5 min. perché restino chiari.
3. Tagliare il pollo a pezzi e rosolarlo tutt'intorno nell'olio di sesamo a fuoco vivace per 3 min., poi aggiungere le verdure a radice scolate e farle rosolare altri 4 min.
4. Versare dashi e l'acqua degli shiitake, aggiungere shiitake, salsa di soia, mirin e zucchero e portare una volta a bollore.
5. Stufare coperto a fuoco basso per 25 min., poi far restringere altri 10 min. scoperto, finché resta pochissimo liquido nella pentola e tutto è lucido.
6. Cuocere le taccole altri 2 min., mescolare tutto con delicatezza e servire tiepido o freddo.