Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tebasaki (Ali di pollo)

Ali di pollo fritte due volte in una glassa dolce di soia, ricoperte di sesamo e pepe nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di ali di pollo
• 3 cucchiai di amido di patate
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di sake
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Tamponare le ali di pollo asciutte, dividerle alle articolazioni, salarle leggermente e spolverarle sottilmente di amido di patate.
2. Far restringere salsa di soia, mirin, zucchero, sake e l'aglio schiacciato per 4–5 min. finché la glassa vela il cucchiaio come uno sciroppo.
3. Scaldare l'olio a 160 °C e friggere le ali a porzioni per 6 min. fino a doratura chiara, poi lasciarle sgocciolare su una gratella per 5 min.
4. Alzare l'olio a 190 °C e friggere di nuovo le ali per 2 min. finché la pelle è dorata scura e croccante.
5. Girare subito le ali calde nella glassa tiepida finché sono lucide su tutti i lati.
6. Tostare il sesamo in padella senza grassi, cospargerlo con il pepe nero sulle ali e servire caldo.