Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Gyutan (Lingua di manzo)

Lingua di manzo cotta fino a renderla tenera, tagliata a fette spesse, grigliata al fuoco con solo un po' di sale, servita con limone e riso all'orzo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di lingua di manzo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 2 cucchiaini di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 200 g di riso
• 80 g di orzo perlato
• 1 limone
• 4 cipollotti
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Mettere a bagno la lingua di manzo in acqua fredda per 30 min., sciacquarla bene e disporla in una pentola grande con cipolla, carota, alloro e grani di pepe.
2. Coprire con acqua, portare a bollore una volta, schiumare e far sobbollire dolcemente per 2–2,5 ore, finché una forchetta la trafigge senza resistenza.
3. Far raffreddare brevemente la lingua, togliere la pelle ruvida ancora calda e tagliare la carne a fette di circa 1 cm di spessore.
4. Lavare insieme riso e orzo perlato e cuocerli, coperti, nel doppio di acqua salata per 20 min. finché assorbono il liquido e si gonfiano.
5. Condire le fette su entrambi i lati con sale marino grosso e pepe nero e grigliarle con l'olio sulla griglia o in una bistecchiera rovente, 2 min. per lato, finché prendono un bel colore scuro.
6. Servire con spicchi di limone, anelli di cipollotto e il riso all'orzo.