Cucina Indiana · Carne e Kebab

Laal Maas

Curry di agnello piccantissimo del Rajasthan con molti peperoncini secchi, aglio e yogurt, stufato nel ghee.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di agnello
• 10 peperoncini secchi (dolci, tipo Kashmiri)
• 250 g di yogurt
• 10 spicchi d'aglio
• 3 cipolle
• 4 capsule di cardamomo
• 2 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 5 cucchiai di ghee
• Sale

Preparazione

1. Privare i peperoncini secchi dei semi, metterli in ammollo in acqua calda per 20 minuti e frullarli con l'aglio e 100 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta rosso vivo.
2. Tagliare la spalla di agnello a cubetti di 4 cm e salarla; mescolare bene lo yogurt per evitare che poi si separi in cottura.
3. Scaldare il ghee in una pentola pesante, far sfrigolare per 30 secondi il cardamomo, i chiodi di garofano, la cannella e i semi di coriandolo, poi rosolare le cipolle tagliate fini per 10 minuti finché dorate.
4. Aggiungere l'agnello e rosolarlo a fuoco vivo per 6-8 minuti su tutti i lati, finché è ben colorito ovunque.
5. Abbassare la fiamma, incorporare la pasta di peperoncino e rosolare per 3 minuti, poi aggiungere lo yogurt un cucchiaio alla volta e cuocere coperto per 60 minuti, finché l'agnello è tenero.
6. Togliere il coperchio e far restringere scoperto per 8-10 minuti, finché il ghee rosso affiora in superficie, e servire con riso o pane piatto.