Cucina Indiana · Carne e Kebab

Seekh Kebab

Carne macinata di agnello speziata con cipolle, zenzero e garam masala, modellata su spiedini e grigliata calda.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne di agnello macinata
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di ghee
• Sale
• 8 spiedini di legno (o spiedini piatti in metallo)

Preparazione

1. Tritare la cipolla molto finemente, strizzarla energicamente in un canovaccio e buttare via il succo – altrimenti il composto scivolerà poi dallo spiedino.
2. Tritare finemente zenzero, aglio, peperoncini e coriandolo e impastare energicamente con la carne di agnello macinata, garam masala, cumino, farina di ceci e sale per 3-4 minuti fino a ottenere un composto appiccicoso.
3. Mettere il composto coperto in frigorifero per 30 minuti finché si soda; nel frattempo mettere gli spiedini di legno in ammollo in acqua.
4. Con le mani bagnate, modellare una porzione di carne dello spessore di un dito attorno a ogni spiedino, premendo bene le estremità.
5. Cuocere sulla brace ardente o sotto il grill del forno a 240 °C per 10-12 minuti, girando due volte, finché la superficie è macchiata di scuro.
6. Spennellare brevemente con il ghee fuso e servire subito caldo – accompagnare con pane piatto e chutney alla menta.