Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tsukune

Succosi spiedini di polpettine di pollo con glassa dolce di tare, da intingere in tuorlo d'uovo crudo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne di pollo macinata
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pangrattato panko
• 20 g di zenzero
• 3 cipollotti
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare i cipollotti molto finemente, grattugiare lo zenzero e mettere a bagno 8 spiedini di legno in acqua per 20 min.
2. Impastare energicamente per 2 min la carne di pollo macinata con uovo, panko, zenzero, cipollotti, fecola di patate e 1 cucchiaio di salsa di soia, finché il composto diventa appiccicoso e compatto.
3. Con le mani inumidite formare 16 polpettine allungate e infilarne due su ogni spiedino.
4. Far restringere la salsa di soia rimasta, il mirin, il sake e lo zucchero per 5 min fino a renderli sciropposi – la tare deve velare sottilmente il cucchiaio.
5. Cuocere gli spiedini in olio a fuoco medio per 4 min per lato, finché sono dorati e cotti al centro.
6. Spennellare due volte con la tare, far caramellare brevemente e servire con un tuorlo d'uovo crudo per intingere.