Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Karaage

Cosce di pollo marinate in salsa di soia, zenzero e sake, passate nella fecola di patate e fritte due volte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di coscia di pollo
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 20 g di zenzero
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 100 g di fecola di patate
• 1 l di olio per friggere
• 3 cucchiai di maionese
• 1 limone
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di coscia di pollo in pezzi da circa 4 cm; grattugiare finemente zenzero e aglio.
2. Mescolare salsa di soia, sake, mirin, olio di sesamo, zenzero e aglio, girarvi la carne e marinare coperta per 30 minuti.
3. Scolare i pezzi, salare e pepare leggermente e passarli uno a uno abbondantemente nella fecola di patate, eliminando l'eccesso.
4. Scaldare l'olio a 160 °C e pre-friggere il pollo a porzioni per 3 minuti finché appena dorato, poi farlo riposare 5 minuti su una griglia.
5. Alzare l'olio a 190 °C e friggere di nuovo i pezzi 1–2 minuti finché la crosta è dorata e croccante al tatto.
6. Scolare brevemente su carta da cucina e servire caldo con spicchi di limone e una cucchiaiata di maionese.