Cucina Indiana · Carne e Kebab

Chicken Chettinad

Curry di pollo tamil con masala di pepe e finocchio appena tostato e cocco grattugiato, deciso e piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di coscia di pollo
• 3 cipolle
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 2 cucchiaini di grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 1 anice stellato
• 2 rametti di foglie di curry
• 4 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Tostare cocco grattugiato, grani di pepe, semi di finocchio, semi di coriandolo e l'anice stellato in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 min., finché il cocco è dorato e il profumo è intenso.
2. Lasciare raffreddare le spezie tostate e macinarle nel mortaio o nel tritatutto con 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta grossolana e scura.
3. Scaldare l'olio in una pentola larga, versarvi le foglie di curry e rosolare le cipolle tagliate finemente per 8–10 min. fino a doratura.
4. Rosolare la pasta di zenzero e aglio per 1 min., aggiungere i pomodori a cubetti e far restringere per 5 min. finché si sfaldano e l'olio si separa ai bordi.
5. Tagliare il pollo a pezzi bocconcino, mescolarlo con la pasta di spezie, salare e stufare delicatamente con 200 ml di acqua, coperto, per 20–25 min. finché la carne è tenera.
6. Far restringere scoperto altri 5 min. finché la salsa aderisce densa alla carne, e servire caldo – si abbina bene a riso o dosa.