Cucina Messicana · Carne e Kebab

Chiles en Nogada

Peperoncini poblano ripieni di picadillo di manzo con mela, pera e uvetta, ricoperti da una salsa ghiacciata di noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoncini poblano
• 400 g di carne di manzo macinata
• 1 cipolla
• 1 mela acidula
• 1 pera soda
• 1 pesca
• 50 g di uvetta
• 1 cucchiaino di cannella
• 150 g di noci
• 200 g di formaggio fresco spalmabile
• 100 ml di panna
• 1 melagrana

Preparazione

1. Abbrustolire i peperoncini poblano su fiamma diretta o sotto il grill del forno per 8-10 minuti finché anneriscono su tutti i lati, lasciarli riposare coperti per 10 minuti e spellarli; incidere per il lungo ed eliminare i semi.
2. Mettere le noci in ammollo in acqua calda per 20 minuti, strofinare via la pellicina amara e frullarle con il formaggio fresco e la panna fino a renderle perfettamente lisce; tenere la nogada in frigo fino al momento di impiattare.
3. Tagliare finemente la cipolla a dadini, farla appassire in una padella antiaderente, poi aggiungere la carne macinata e rosolarla a fuoco vivo per 6-8 minuti finché sbriciolata e dorata.
4. Sbucciare mela, pera e pesca, tagliarle a piccoli dadini e unirle con l'uvetta e la cannella; far stufare tutto scoperto per 10 minuti finché la frutta è morbida e il composto non risulta più umido, poi insaporire con decisione.
5. Riempire i peperoncini con il picadillo tiepido senza esagerare, poi disporli sui piatti con il taglio rivolto verso l'alto.
6. Versare sopra la nogada ben fredda, cospargere abbondantemente con i chicchi di melagrana e servire subito – ripieno caldo, salsa fredda.