Cucina Messicana · Carne e Kebab

Mole Poblano

Pollo nella celebre salsa di Puebla, a base di peperoncini, mandorle, uvetta e cioccolato fondente, cosparso di sesamo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo
• 4 peperoncini ancho essiccati
• 3 peperoncini mulato essiccati
• 2 peperoncini pasilla essiccati
• 60 g di mandorle
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 60 g di uvetta
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cannella e 3 chiodi di garofano
• 50 g di cioccolato fondente
• 1,2 l di brodo di pollo

Preparazione

1. Cuocere i pezzi di pollo nel brodo di pollo a fuoco dolce per 30 minuti, poi toglierli e conservare il brodo per la salsa.
2. Snocciolare i peperoncini ancho, mulato e pasilla, tostarli in padella asciutta 30 secondi per lato finché profumano, poi metterli in ammollo 20 minuti in acqua calda.
3. Nella stessa padella tostare in sequenza le mandorle, 3 cucchiai di sesamo, l'uvetta, la cipolla tagliata grossolanamente e l'aglio, fino a dorare – l'uvetta deve solo gonfiarsi.
4. Frullare finemente il tutto con i peperoncini scolati, la cannella, i chiodi di garofano e 400 ml di brodo, poi passare al setaccio finché la pasta è vellutata.
5. Far restringere la pasta in una pentola larga mescolando per 15 minuti, finché è scura e lucida, poi incorporare il brodo rimasto e il cioccolato e far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
6. Scaldare i pezzi di pollo nella salsa per 10 minuti, aggiustare di sapore e servire cosparsi con il sesamo rimasto.