Cucina Indiana · Carne e Kebab

Tandoori Chicken

Pollo marinato nello yogurt con peperoncino del Kashmir e garam masala, cotto croccante in forno molto caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo
• 300 g di yogurt
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 2 cucchiaini di garam masala
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cipolla rossa
• 1 lime
• Sale

Preparazione

1. Spellare i pezzi di pollo, incidere ognuno due o tre volte fino all'osso, strofinare con succo di limone e sale e lasciare riposare 20 min.
2. Amalgamare lo yogurt con la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino del Kashmir, la curcuma, il cumino e 1 cucchiaino di garam masala fino a renderlo liscio.
3. Girare il pollo nella marinata, massaggiarla bene nelle incisioni e lasciare marinare in frigorifero, coperto, almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
4. Preriscaldare il forno con una griglia sul ripiano più alto a 240 °C statico e mettere sotto una teglia con acqua, così la carne non si asciuga.
5. Scolare i pezzi di pollo, disporli sulla griglia e cuocere 25–30 min., girandoli a metà cottura e spennellandoli con ghee fuso, finché i bordi hanno macchie scure di rosolatura.
6. Spolverare con il garam masala rimasto e servire con anelli di cipolla rossa cruda e spicchi di lime.