Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Gyudon

Sottilissime fettine di manzo e cipolla brasate in dashi, salsa di soia e mirin, sistemate fumanti sulla ciotola di riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo (tagliato sottilissimo)
• 300 g di riso per sushi
• 2 cipolle
• 300 ml di dashi
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 20 g di zenzero
• 4 uova
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di zenzero rosso sott'aceto (beni shoga)

Preparazione

1. Lavare il riso più volte finché l'acqua resta limpida e cuocerlo secondo la confezione; nel frattempo tagliare le cipolle a spicchi sottili e lo zenzero a filetti fini.
2. Portare a bollore il dashi con salsa di soia, mirin, sake e zucchero in una padella larga e aggiungere lo zenzero.
3. Unire le cipolle e cuocere scoperto per 5 minuti finché sono traslucide ma ancora leggermente croccanti.
4. Adagiare il manzo fetta per fetta nel liquido in leggero bollore e cuocere 3–4 minuti, schiumando la superficie: la carne deve risultare appena cotta.
5. Cuocere le uova per 6 minuti, raffreddarle in acqua fredda e sgusciarle; far restringere il fondo di cottura ancora 2 minuti scoperto finché diventa leggermente sciropposo.
6. Distribuire il riso in ciotole profonde, coprirlo con carne, cipolle e abbondante fondo di cottura e servire con l'uovo tagliato a metà, i cipollotti a rondelle e lo zenzero rosso.