Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gaeng Phet Ped Yang

Curry rosso al cocco con petto d'anatra arrostito e croccante, ananas, uva e pomodorini – un equilibrio dolce-piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 petti d'anatra (circa 300 g l'uno)
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 400 ml di latte di cocco
• 200 ml di brodo di pollo
• 200 g di pomodorini
• 200 g di ananas
• 150 g di uva bianca
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di basilico thai
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi e adagiarli con la pelle verso il basso in una padella fredda; contemporaneamente mettere a cuocere il riso jasmine.
2. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti finché la pelle è dorata e croccante, poi girare e completare la cottura per 3-4 minuti; togliere dalla padella e lasciar riposare per 10 minuti.
3. Versare via il grasso d'anatra rilasciato lasciandone solo 2 cucchiai, tostarvi la pasta di curry per 2 minuti e incorporare la crema di cocco densa, finché è lucida e l'olio si separa in superficie.
4. Versare il latte di cocco restante e il brodo, aggiungere le foglie di lime spezzettate e far sobbollire a pentola scoperta per 8 minuti, finché la salsa è leggermente densa.
5. Tagliare l'ananas a pezzi, aggiungerlo insieme ai pomodorini e all'uva tagliata a metà, lasciar insaporire per 3 minuti e regolare di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma.
6. Affettare il petto d'anatra, adagiarlo sul curry, cospargere di basilico thai e servire con il riso jasmine.