Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Massaman Curry

Curry delicato e profondo con manzo, patate e arachidi — ispirato alla Persia, perfezionato in Thailandia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spezzatino di manzo
• 3 cucchiai di pasta di curry massaman
• 400 ml di latte di cocco
• 300 ml di brodo di manzo
• 400 g di patate
• 1 cipolla
• 60 g di arachidi
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 1 stecca di cannella
• 3 capsule di cardamomo
• 2 cucchiai di olio
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Far restringere la crema densa di cocco nell'olio e tostarvi la pasta di curry per 2 min, finché profuma intensamente.
2. Aggiungere la carne di manzo e rosolarla su tutti i lati nella pasta.
3. Versare il latte di cocco rimanente, il brodo, la cannella e il cardamomo.
4. Far stufare delicatamente e coperto per 60 min, finché la carne è quasi tenera.
5. Aggiungere i cubetti di patata, gli spicchi di cipolla e le arachidi e cuocere ancora 20 min.
6. Insaporire con salsa di pesce, zucchero di palma e tamarindo — il curry vive dell'equilibrio tra dolce, salato e acido.
7. Servire con riso jasmine; il giorno dopo il sapore è ancora più profondo.