Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Pad Krapao

Pollo macinato saltato in padella con basilico thai e uovo all'occhio di bue su riso — l'eroe quotidiano della Thailandia.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 400 g di pollo macinato (o filetto tritato finemente)
• 4 spicchi d'aglio
• 3-5 peperoncini thai
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 manciate di basilico thai (holy basil, in alternativa basilico thai)
• 2 uova
• 300 g di riso
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Cuocere il riso. Pestare grossolanamente aglio e peperoncini nel mortaio.
2. Scaldare molto bene 2 cucchiai di olio e tostare la pasta di aglio e peperoncino per 30 sec.
3. Aggiungere il pollo macinato e cuocerlo a fuoco vivo sgranandolo, finché prende un po' di colore.
4. Incorporare salsa di pesce, salsa di ostriche, salsa di soia e zucchero e lasciar caramellare 1 min.
5. Togliere dal fuoco e incorporare il basilico — deve solo appassire leggermente.
6. Nell'olio rimasto friggere due uova all'occhio di bue croccanti — il bordo deve essere bollicinoso e croccante, il tuorlo liquido.
7. Disporre il pollo macinato sul riso e coronare con l'uovo all'occhio di bue — il tuorlo cremoso attenua il piccante.