Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Chicken Teriyaki

Cosce di pollo croccanti in una lucida glassa teriyaki – dolce, salata, perfetta con il riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di sovracosce di pollo disossate (con la pelle)
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sakè (in alternativa acqua)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 cucchiaio di olio
• 300 g di riso
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di sesamo

Preparazione

1. Lavare il riso e cuocerlo secondo la ricetta base.
2. Mescolare salsa di soia, mirin, sakè, zucchero e zenzero grattugiato per ottenere la salsa teriyaki.
3. Tamponare il pollo e adagiarlo con la pelle verso il basso nell'olio freddo; scaldare lentamente e cuocere 8 min, finché la pelle è dorata scura e croccante.
4. Girare, cuocere altri 4 min e versare via il grasso in eccesso.
5. Versare la salsa e farla restringere a fuoco vivo 2-3 min, girando continuamente la carne nella glassa finché diventa densa e lucida.
6. Tagliare il pollo a strisce, disporlo sul riso e servire con la glassa restante, sesamo e cipollotti.