Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Panang Nuea

Curry Panang denso e delicato con tenere striscioline di manzo, arachidi e foglie di lime kaffir.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo (scamone)
• 3 cucchiai di pasta di curry panang
• 400 ml di latte di cocco
• 50 g di arachidi
• 6 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 peperoncino rosso
• 1 manciata di basilico thai
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione

1. Tagliare il manzo controfibra in strisce sottili da 3-4 mm, togliere la nervatura centrale dura dalle foglie di lime kaffir e tagliarle a listarelle fini, tagliare il peperoncino ad anelli.
2. Far sobbollire la crema di cocco densa dalla parte superiore del barattolo – circa 100 ml – con l'olio a fuoco medio per 3-4 minuti, finché si separa e il grasso resta limpido in superficie.
3. Incorporare la pasta di curry panang e tostarla per 2-3 minuti, finché diventa scura e lucida e profuma intensamente.
4. Aggiungere le strisce di carne, farle rosolare per 2 minuti su tutti i lati, poi versare il latte di cocco rimasto.
5. Aggiungere salsa di pesce, zucchero di palma e metà delle foglie di lime e far restringere a pentola scoperta per 12-15 minuti, finché la salsa aderisce densa al cucchiaio e l'olio rosso affiora in superficie.
6. Incorporare le arachidi tritate grossolanamente, cospargere con gli anelli di peperoncino, le foglie di lime rimaste e il basilico thai e servire con riso jasmine.