Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine di pollo alle olive

Pezzi di pollo stufati dolcemente con cipolle, zafferano e zenzero, arricchiti con olive verdi e limone salato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 150 g di olive verdi
• 1 limone salato
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbriciolare i pistilli di zafferano nel mortaio e lasciarli in infusione in 3 cucchiai di acqua calda per 10 minuti; tritare finemente le cipolle e grattugiare l'aglio.
2. Strofinare i pezzi di pollo con l'acqua di zafferano, zenzero, curcuma, aglio, sale e pepe e lasciar insaporire per 15 minuti.
3. Scaldare l'olio d'oliva nella tajine o in una pentola pesante e soffriggere le cipolle per 8 minuti finché trasparenti, senza farle colorire.
4. Adagiarvi sopra i pezzi di pollo con tutta la marinata, versare 150 ml di acqua e stufare coperto a fuoco basso per 45 minuti.
5. Sciacquare le olive, tagliare il limone salato a striscioline fini e aggiungere entrambi con coriandolo e prezzemolo tritati negli ultimi 10 minuti.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa scoperta per 5 minuti finché è lucida e avvolge la carne, e servire direttamente dalla tajine con pane.