Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Yang

Pollo alla griglia stile Isaan, marinato per una notte in aglio, coriandolo e latte di cocco e grigliato appiattito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (ca. 1,3 kg)
• 6 spicchi d'aglio
• 3 radici di coriandolo (in alternativa 4 gambi di coriandolo)
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 100 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 4 cucchiai di salsa di peperoncino dolce
• 1 lime

Preparazione

1. Incidere il pollo lungo la spina dorsale, premerlo piatto sul tagliere finché lo sterno scricchiola, e bucherellare la pelle tutt'intorno con una forchetta.
2. Pestare nel mortaio aglio, radici di coriandolo, pepe bianco e curcuma fino a ottenere una pasta grossolana.
3. Mescolare la pasta con salsa di pesce, salsa di soia, latte di cocco e zucchero di palma, spalmarla sul pollo dentro e fuori e lasciarlo marinare coperto in frigo per una notte.
4. Portare la griglia o il forno a 180 °C a calore indiretto e adagiarvi il pollo con la pelle rivolta verso l'alto.
5. Cuocere per 45–55 min. spennellando due volte con la marinata restante, finché la pelle è dorata e lucida e il succo alla coscia esce limpido.
6. Lasciar riposare 10 min., tagliare a pezzi con un coltello pesante e servire con salsa di peperoncino dolce e spicchi di lime.