Cucina Indiana · Carne e Kebab

Agnello Korma

Delicato curry moghul: cubetti di agnello stufati nello yogurt con pasta di mandorle e anacardi, cardamomo e zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di agnello
• 300 g di yogurt
• 3 cipolle
• 50 g di mandorle
• 50 g di anacardi
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 6 baccelli di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 4 cucchiai di ghee
• Sale

Preparazione

1. Tagliare la spalla di agnello a cubetti di 3 cm, mescolarla con lo yogurt e la pasta di zenzero e aglio e lasciare marinare in frigorifero almeno 30 min., meglio tutta la notte.
2. Mettere in ammollo mandorle e anacardi in acqua calda per 15 min. e poi frullarli con 100 ml di acqua fino a ottenere una pasta liscia e bianca.
3. Scaldare il ghee in una pentola pesante, far sfrigolare i baccelli di cardamomo e la stecca di cannella per 30 sec., poi rosolare le cipolle tagliate finemente per 12–15 min. fino a doratura chiara.
4. Aggiungere l'agnello marinato con lo yogurt e rosolare a fuoco medio per 8–10 min. mescolando, finché il liquido è quasi evaporato e il grasso si separa.
5. Incorporare la pasta di frutta secca, lo zafferano, il garam masala e il sale, versare 300 ml di acqua e far stufare coperto delicatamente per 50–60 min., finché l'agnello è tenerissimo.
6. Far restringere la salsa chiara scoperta brevemente, finché vela il cucchiaio, e servire – si abbina bene a riso basmati o naan.