Cucina Indiana · Carne e Kebab

Galouti Kebab

Morbidissimi tortini di carne di agnello macinata originari di Lucknow, con cipolle fritte, papaya e molte spezie, cotti nel ghee.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne di agnello macinata
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di papaya verde grattugiata
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 capsule di cardamomo
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 4 cucchiai di ghee
• Sale

Preparazione

1. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e farle rosolare in 2 cucchiai di ghee a fuoco medio per 10-12 minuti fino a doratura, scolarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare.
2. Pestare le capsule di cardamomo insieme alle cipolle fritte raffreddate nel mortaio fino a ottenere una pasta fine e scura.
3. Mescolare la carne di agnello macinata con papaya, pasta di zenzero e aglio, la pasta di cipolle fritte, garam masala, farina di ceci e sale e lavorare con le mani per 5 minuti fino a ottenere un composto molto fine, quasi cremoso.
4. Mettere lo zafferano in ammollo nell'acqua di rose, incorporarlo al composto e mettere tutto in frigorifero coperto per almeno 1 ora, in modo che diventi modellabile.
5. Con le mani bagnate formare 12 tortini piatti di circa 6 cm di diametro – il composto è molto morbido, quindi lavorare con cautela.
6. Scaldare il ghee rimasto in una padella antiaderente e rosolare i tortini a fuoco medio per 3 minuti per lato fino a doratura scura; servire subito, accompagnare con pane piatto sottile.