Cucina Messicana · Carne e Kebab

Pollo Pibil

Pollo dello Yucatán marinato in achiote e arancia amara, cotto nella foglia di banano e servito con cipolle rosse sottaceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cosce di pollo
• 60 g di pasta di achiote
• 1 arancia
• 2 lime
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 2 foglie di banano (in alternativa carta da forno)
• 2 cipolle rosse
• 150 ml di aceto
• 1 foglia di alloro
• 8 tortillas di mais

Preparazione

1. Mescolare la pasta di achiote con il succo di arancia e lime, l'aglio tritato, l'origano e il cumino fino a ottenere un composto liscio, e marinare le cosce di pollo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte intera.
2. Tagliare le cipolle rosse ad anelli sottili, mescolarle con l'aceto e la foglia di alloro e lasciarle marinare almeno 1 ora, finché diventano rosa intenso e croccanti-acidule.
3. Ammorbidire le foglie di banano passandole brevemente sulla fiamma o in acqua calda e foderare con esse una teglia da forno, lasciando che sporgano ampiamente dai bordi.
4. Adagiare il pollo con tutta la marinata, ripiegare le foglie sopra e chiudere bene la teglia con carta stagnola in modo che non fuoriesca vapore.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C per 75–90 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall'osso con una forchetta.
6. Sfilacciare grossolanamente la carne nel suo fondo di cottura e servirla con le cipolle sottaceto e tortillas di mais calde.