Cucina Levantina · Carne e Kebab

Arayes (Pita Ripiena di Carne)

Tasche di pane pita farcite con agnello macinato speziato e prezzemolo, grigliate fino a renderle croccanti, servite con una salsa di yogurt e tahina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 4 pita
• 200 g di yogurt
• 2 cucchiai di tahina
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare molto finemente cipolla e aglio, tagliare finemente il prezzemolo e impastare bene il tutto con l'agnello macinato, pimento, paprica, 1 cucchiaino di sale e pepe.
2. Incidere il bordo delle pita e spalmarvi il composto di carne in strato sottile e uniforme, non oltre 1 cm di spessore, altrimenti non cuoce fino in fondo.
3. Spennellare le tasche farcite esternamente con un velo di olio d'oliva e schiacciarle leggermente con il palmo della mano.
4. Per la salsa, mescolare fino a renderli lisci yogurt, tahina, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale, quindi portarli a una consistenza densa con 1-2 cucchiai di acqua.
5. Cuocere gli arayes sulla griglia o in una bistecchiera a fuoco medio 5-6 minuti per lato, finché il pane presenta striature scure e ne fuoriesce il succo della carne.
6. Tagliare a triangoli e servire caldi con la salsa di yogurt e tahina e spicchi della mezza limone rimasta.