Cucina Levantina · Carne e Kebab

Sheikh el Mahshi

Piccole melanzane ripiene di carne di agnello macinata e pinoli, brasate in salsa di pomodoro al forno finché burrose.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 melanzane piccole
• 400 g di carne di agnello macinata
• 2 cipolle
• 50 g di pinoli
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere le melanzane per il lungo fino a metà, salarle all'interno e lasciarle riposare per 15 minuti, poi tamponarle accuratamente per asciugarle.
2. Rosolare le melanzane in 3 cucchiai di olio d'oliva su tutti i lati per 6–8 minuti, finché la buccia è raggrinzita e la polpa morbida, poi disporle una accanto all'altra in una pirofila.
3. Tritare finemente le cipolle, farle appassire nell'olio d'oliva rimasto per 5 minuti, aggiungere i pinoli e tostarli per 2 minuti finché profumano.
4. Aggiungere la carne di agnello macinata, rosolarla sgranandola a fuoco vivace per 6–8 minuti e insaporirla con pimento, cannella, sale e pepe.
5. Aprire le melanzane, pressare bene il ripieno di carne al loro interno e versare intorno la passata di pomodoro mescolata con il concentrato di pomodoro e 100 ml di acqua.
6. Cuocere coperto a 190 °C per 35–40 minuti, finché le melanzane sono completamente morbide, cospargere di prezzemolo e servire caldo direttamente nella teglia.